Hvert år må slaktemottakene avvise dyr som har hengt for lenge. Veldig synd, for det er store verdier det er snakk om. Hadde man bare visst…

Harry Dyrstad hos Vilteksperten AS i Sør-Trøndelag tar imot 150 tonn elgkjøtt i året. Innimellom må han dessverre konstatere at noen skrotter kunne vært bedre ivaretatt i tiden mellom smell og forflytning. At slaktet henger for lenge i forhold til temperatur og fuktighet gir bedervet kjøtt. At det tas ned for tidlig fører til seig og smakløs vare.

40 døgngrader for storvilt
En tommelfingerregel for god mørning av storviltkjøtt er at det skal henge i 40 døgngrader i omgivelsestemperatur. 40 døgngrader regnes ut ved å gange antall døgn kjøttet henger med gjennomsnittstemperaturen. Et greit utgangspunkt, men med vekslende temperatur og luftfuktighet er det lett å bomme, ofte med så mye som 10 døgngrader har Dyrstad erfart. Men det er hjelp å få.

Korrekt utregning av døgngrader
Høsten 2003 var to elektronikkutdannede karer på småviltjakt og diskuterte hvor lenge rypa skulle henge. Været var varierende og lagringsforholdene vanskelige. Mon tro om de kunne utvikle verktøy for å overvåke viltet? En innretning som meldte korrekt tilbake hvor mange døgngrader som var passert, i forhold til luftfuktighet og temperatur.

En døgngradermåler
Ideen brakte Jon Olav Vikan og Tor Jørund Sund inn i nært samarbeid med forskere, erfarne jegere og fagfolk innen kjøttbehandling. Resultatet er blitt SUVITEK døgngradermåler. Et hendig måleapparat som med stor nøyaktighet regner ut antall døgngrader, uansett vær. Som fagkyndig har Harry Dyrstad gitt innspill til utvikling av døgngradermåleren og sett nytteverdien av den. - Der vi før tvilte på jegerens beregning av antall døgngrader, vet vi ved bruk av døgnmåler hvor mange dager til vi må beregne før kjøttet er klart til avhenting.

pH-verdi, utgangspunkt for mørningsprosessen
- Få slaktet hurtigst mulig til mottak. Oppgi så nøyaktig som mulig antall døgngrader det har hengt og få alt kjøtt som skal kvernes raskest mulig i fryseren, er viktige råd fra Dyrstad. Vit også at situasjoner som stresser dyret før det felles påvirker pH-verdien. Er pH-verdien for høy er det ikke sikkert slaktet kan videreforedles. – Jegere må bli mer interessert og lære seg mer om hvordan dyret skal behandles rett etter felling, mener Dyrstad.

Kilde: Inatur.no