6 porsjoner

1 hare ca 2 1/2 kg uten innmat
salt
pepper
2-3 ss smør/margarin
4 dl vann
4 dl melk
saus:
1/2 liter sjy
2 dl rømme
4 ss hvetemel
salt
1 ss ripsgele

Flå haren. Skjær av hodet og hugg av labbene.

Ta vare på lever, hjerte og nyrer hvis de er pene.

Er det gulaktige flekker på dem må de ikke brukes.

Vann innmaten ut i flere timer.

Bruk leveren til leverpostei, hjerte og nyrer til ragu.

Vask haren godt i kaldt vann og legg den i eddikvann

i ca 1 time (1 ss eddik pr. liter vann).

Flå av de tykke, seige hinnene over ryggen og lårene.

Skjær av de tynne buksidene og ribbenene.

Hugg av lårene og forbenene og knekk ryggen et par steder.

Tørk haren godt.

Brun smøret i en gryte. Legg haren med ryggen ned.

Brun den på alle sider.

Legg lår og forben i gryten og brun dem.

Tilsett krydder og spe med kokende væske.

La haren surre under lokk på svak varme oppå ovnen

eller i ovn på 175 C i 1 1/2 - 2 timer.

Øs av og til og spe med fløte mot slutten av stekingen. Ta så opp haren.

Lag saus av sjyen jevnet med mel. Tilsett eventuelt ripsgelé og smak til.

Skjær så opp haren og server den med saus, kokte, stekte eller

smultkokte poteter, kastanjepuré, bladsalat, kokte grønnsaker,

rips- eller rognebærgelé og syltede tomater, pickles eller lignende.

Haren kan også stekes hel i ovn som kalvestek.

Bon Apetite!

Mat av elg
Elgkarbonader
Surstek av elg
Wok med elg

Mat av rådyr
Rådyrgryte
Hvitvinsmarinert rådyrstek
Rådyrrygg
Jegergryte av rådyr

Mat av hjort
Hjortefilet med risotto, kastanjepure og sopp

Mat av rype
Damkpkokt rype med kreklingsyltetøy
Rypebryst med portvinsaus og kremede grønnsaker
Ryper i fløtesaus
Ryper i rømmesaus

Mat av tiur
Ovnstekt fylt tiur
Ovnstekt tiur

Mat av hare
Hare i gryte
Harefrikassé
Harestek

Mat av reinsdyr
Reinsdyrfilet
Reinsdyrfilet med blåbærkrem
Reinsdyrstek med tyttebærsaus
Viltgryte med snøfrisk

Diverse oppskrifter
Dyrestek
Garvet kjøtt av vilt
Jegerkål - fårikål for jegeren